良質なたんぱく質が含まれる鶏肉とビタミン豊富な野菜が摂れる作り置きおかずにもぴったりなレシピです。

材料　※2人前

トマトソース 

作り方

1. トマトソースを作る。鍋に、エキストラバージンアボカドオイルとにんにくみじん切りを入れ、にんにくの香りが出るまで弱火で炒める。
   にんにくに香りが出てきたら、玉葱（みじん切り）を加えて、透明になるまで炒める。
2. トマトの缶詰、コンソメ（顆粒）、食塩、上白糖、粗挽き黒胡椒、オレガノ末（乾燥）を加えて、１５分程度煮込む。
3. 鶏もも肉は、食べやすい大きさにカットする。
4. ナスとズッキーニは、輪切りにする。塩水に入れてあくを抜き、ざるにあけて良く水気を取る。
5. 黄色パプリカは、縦２ｃｍ幅にカットする。
6. 中火で熱したフライパンに、エキストラバージンアボカドオイルを入れ、鶏もも肉をソテーする。
7. 鶏もも肉に火がとおったら、食塩、粗挽き黒胡椒、白ワインを加える。
8. ナス、ズッキーニ、黄色パプリカを加えて、ソテーする。
9. 全体に油がなじんだら、トマトソースの鍋に加えて、軽く煮込む。
10. お皿に盛り付け、お好みでイタリアンパセリを飾る。