アボカドオイルのチキンのトマト煮

アボカドオイルのチキンのトマト煮

材料 ※2人前

 

 

トマトソース 

エキストラバージンアボカドオイル 大さじ1
にんにく(みじん切り) 1片
玉葱(みじん切り) 1/2ヶ
トマトの缶詰 1缶(400g)
コンソメ(顆粒) 小さじ1/2
食塩 小さじ1/2
上白糖 小さじ1/2
粗挽き黒胡椒 少々
オレガノ末(乾燥) 小さじ1/2
エキストラバージンアボカドオイル 大さじ1
鶏もも肉 1枚
ナス 1ヶ
ズッキーニ 1/2本
パプリカ(黄色) 1/2ヶ
白ワイン 大さじ1
食塩 小さじ1/2
粗挽き黒胡椒 少々
イタリアンパセリ 適量

 

 

作り方

 

 

  1. トマトソースを作る。鍋に、エキストラバージンアボカドオイルとにんにくみじん切りを入れ、にんにくの香りが出るまで弱火で炒める。
    にんにくに香りが出てきたら、玉葱(みじん切り)を加えて、透明になるまで炒める。
  2. トマトの缶詰、コンソメ(顆粒)、食塩、上白糖、粗挽き黒胡椒、オレガノ末(乾燥)を加えて、15分程度煮込む。
  3. 鶏もも肉は、食べやすい大きさにカットする。
  4. ナスとズッキーニは、輪切りにする。塩水に入れてあくを抜き、ざるにあけて良く水気を取る。
  5. 黄色パプリカは、縦2cm幅にカットする。
  6. 中火で熱したフライパンに、エキストラバージンアボカドオイルを入れ、鶏もも肉をソテーする。
  7. 鶏もも肉に火がとおったら、食塩、粗挽き黒胡椒、白ワインを加える。
  8. ナス、ズッキーニ、黄色パプリカを加えて、ソテーする。
  9. 全体に油がなじんだら、トマトソースの鍋に加えて、軽く煮込む。
  10. お皿に盛り付け、お好みでイタリアンパセリを飾る。

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